A menudo, cocinar platos japoneses parece complicado. Al observar las recetas, nos encontramos con una lista de ingredientes "inusuales" y desconocidos, desanimándonos. Sin embargo, no tiene por qué ser así.
Si bien hay recetas más avanzadas, lo mismo ocurre en cualquier cocina del mundo. La gastronomía japonesa puede ser simple, especialmente con los ingredientes básicos adecuados que son fáciles de encontrar. Estos elementos esenciales te permitirán preparar recetas japonesas básicas y deliciosas en tu día a día.
En Sushitería Valladolid, encontrarás todos estos ingredientes y muchos más.
1. Arroz
El arroz es esencial en cualquier despensa japonesa. No cualquier tipo de arroz servirá; debe ser arroz redondo, preferiblemente de la variedad japónica. Hay tres tipos principales: uruchi-mai, suave y refinado para el día a día; genmai, integral con mayor contenido de fibra y nutrientes; y glutinoso, ideal para postres como el mochi y el dango.
La salsa de soja es otro componente esencial. Si eres sensible al gluten, la salsa tamari es una alternativa apta para celíacos.
3. Sake
El sake, obtenido de la fermentación del arroz, es una bebida tradicional japonesa que se usa ampliamente en la cocina, similar al vino en otras culturas.
5. Hon-dashi
El caldo dashi, hecho tradicionalmente con katsuobushi (copos de bonito seco) y alga kombu, es fundamental en la gastronomía japonesa, utilizado como base para sopas y salsas. Existe una versión instantánea, hon-dashi, que se disuelve en agua hirviendo.
6. Katsuobushi
Estos copos de bonito seco son esenciales para el caldo dashi y como condimento en platos como okonomiyaki o takoyaki.
7. Panko
El pan rallado japonés es más grueso y crujiente que el occidental, ideal para empanados como el tonkatsu o langostinos.
8. Miso
Esta pasta de soja fermentada se usa en salsas, sopas y adobos, con variedades como el miso rojo (fuerte) y el miso blanco (suave).
9. Algas
Las algas son un pilar de la cocina japonesa. Entre otras, Wakame, nori y kombu se usan en diversas recetas.
Es una de las algas más populares y comunes de la gastronomía japonesa. Se suele utilizar en sopas (como en la sopa de miso) y en ensaladas. Se vende deshidratada, por lo que hay que rehidratarla en agua para usarla. Mientras está seca es de color negro intenso, y después de remojarla cambia a verde oscuro.
Con esta alga, seca y procesada para hacer hojas finísimas, se hacen los temaki, uromaki, futomaki y toda la familia de los maki sushi.
De hojas más anchas y de color marrón grisáceo, tiene la capacidad de multiplicar el sabor de los alimentos con los que se cocina, siendo un valioso potenciador natural. Se usa para los dashi, aunque también se puede consumir cruda (si es fresca) y es uno de los ingredientes del seitán.
10. Vinagre de arroz
Este vinagre suave es esencial para el arroz de sushi y varias salsas.
11. Salsas
La cocina japonesa utiliza varias salsas para realzar sus platos, como la salsa tonkatsu, yakisoba y okonomiyaki.
La mayonesa japonesa, más suave que la occidental, es crucial para obtener el auténtico sabor en ciertos platos.
13. Wasabi
Aunque es difícil encontrar rábano picante japonés fresco, el wasabi en polvo o pasta es una buena alternativa.
Shichimi togarashi son siete especias (chile rojo, pimienta japonesa, piel de naranja tostada, semillas de sésamo blanco y negro, jengibre, semillas de cáñamo y alga nori). Se utilizan para condimentar sopas, fideos y arroz, aportando un sabor único.
Tanto blancas como negras, se utilizan para decorar y preparar pastas de sésamo, aportando sabor a diversos platos.
¿Quieres más? Si estás ansioso por explorar recetas japonesas, asegúrate de tener en tu despensa estos ingredientes adicionales para evitar múltiples viajes de compras.
Existen varios tipos de fideos, entre los que destacamos los fideos soba, los fideos gruesos udon, fideos finos somen y los fideos ramen.
La raíz de jengibre fresco se utiliza para dar sabor a muchos platos y salsas, además de ser popular por sus propiedades digestivas. La raíz de jengibre se suele cortar en finas láminas, se encurte y se sirve con sushi, sashimi y otros platos de marisco.
Se usa más como agente de sabor y menos como aceite de cocina. Así pues, se utiliza en aliños, adobos, revueltos, etc.
Su sabor es un poco fuerte, pero son básicas en la gastronomía japonesa.
Si os aburre comer arroz blanco o queréis darles algo de color a vuestros onigiri, no dejéis de comprar algún sobre de furikake. Es una manera genial de darle un toque especial al arroz.
Se utiliza para preparar mochi y dango. También se puede utilizar como harina de tempura o como espesante.
Té verde (matcha, sencha y genmaicha)
Podemos comprar matcha en polvo para beber y preparar dulces o helado de matcha. Mientras el té verde sencha y genmaicha son simplemente para beber.
Aunque parezca mucho, estos elementos básicos te facilitarán la preparación de la mayoría de las recetas japonesas. ¿Listo para aventurarte en la cocina japonesa?"
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