La cocina japonesa es un universo culinario fascinante, caracterizado por la pureza de sabores y la saludable preparación de alimentos. Desde la tradicional Washoku (和食) hasta la influencia occidental conocida como Yōshoku (洋食), que incluye platos como Teppanyaki, Tonkatsu y Tempura, la diversidad es asombrosa.
No se trata solo de pescado crudo, como el Sashimi; la cocina japonesa también abraza guisos, caldos y otros platillos que forman parte esencial de la dieta diaria de la persona promedio en Japón. Aunque se emplean salsas distintivas como la soja y la Teriyaki, muchas de estas salsas son elaboradas y largas en preparación. Incluso los mejores restaurantes en Osaka recurren a versiones industriales de alta calidad, incluyendo los diversos tipos de dashi, que son la base de muchas salsas y caldos.
En la práctica, estas salsas, a pesar de su uso extendido, pueden considerarse tradicionales, ya que Japón es conocido por sus alimentos precocinados. Ejemplos notables incluyen el Ramen, liofilizado y envasado desde 1958 por Momofuku Andō, a menudo considerado el pionero de las sopas instantáneas que ahora son consumidas en todo el mundo.
Además, existen productos comerciales como Hondashi y Ajinomoto, que son tan populares en Japón como el Avecrem lo es en otros países occidentales. Hondashi es un caldo de pescado en polvo, mientras que Ajinomoto es un umami sintético. Estos productos son fundamentales en la cocina japonesa y se utilizan como base en una amplia variedad de platos.
En resumen, la cocina japonesa ofrece una increíble variedad de salsas y condimentos que realzan la experiencia culinaria, desde las sopas miso instantáneas hasta los sabores auténticos de la salsa Teriyaki. Explorar estas salsas es adentrarse en un mundo de delicias para cualquier amante de la cocina.
Dos elementos esenciales en la cocina japonesa son el Gomadare y la Mahonesa Japonesa, cada uno con su propia identidad y sabor únicos.
Gomadare:
El Gomadare es una mezcla exquisita de semillas de sésamo tostadas, miso rojo, azúcar y mirín. Estos ingredientes se combinan cuidadosamente, se trituran hasta lograr la textura perfecta y luego se almacenan en la nevera para su uso posterior. Esta salsa presenta un equilibrio armonioso entre lo tostado del sésamo, la profundidad del miso rojo, la dulzura del azúcar y la suavidad del mirín.
Mahonesa Japonesa:
Por otro lado, la Mahonesa Japonesa es una variante única de la mayonesa tradicional. Se le agrega un toque especial con salsa de soja y un toque de azúcar. Esta mezcla confiere a la mahonesa un perfil de sabor distintivo y auténtico, que va más allá de la mayonesa convencional. La combinación de lo salado de la salsa de soja y lo dulce del azúcar se integran a la perfección con la cremosidad de la mahonesa.
Estas salsas no solo realzan el sabor de tus platos, sino que también brindan una experiencia culinaria japonesa única. Ya sea que las uses como aderezo, salsa o acompañamiento, tanto el Gomadare como la Mahonesa Japonesa aportarán un toque especial a tus comidas.
Shōyu (醤油):
El Shōyu, también conocido como la Salsa de Soja en japonés, es un componente vital en la gastronomía nipona. Producido a través de la fermentación de semillas de soja con hongos Aspergillus oryzae, este condimento aporta un sabor único y profundo a muchos platos tradicionales japoneses.
Sambaizu:
Sambaizu, una derivada de la soja, es popularmente usada en la sazón de verduras y pescados. Su preparación incluye salsa de soja, Dashi, vinagre de arroz y azúcar, todo ello meticulosamente batido para lograr una mezcla homogénea y deliciosa.
Soja para Barbacoa:
La Soja para Barbacoa es una variante japonesa de la clásica salsa de soja. Su elaboración involucra salsa de soja japonesa, azúcar moreno, sake, agua, zumo de limón, jengibre, ajo picado y aceite vegetal. Cocinada a fuego lento y reducida a un tercio de su volumen original, esta salsa es luego pasada por un colador y emulsionada con aceite vegetal hasta lograr una textura perfecta.
Tamari:
El Tamari, por otro lado, es una salsa de soja pura y sin gluten. Reconocida por su sabor intenso y característico, es una opción preferida para aquellos que buscan una experiencia gustativa única.
Explorar las variedades de la soja en la cocina japonesa agrega un abanico de sabores que enriquecen nuestras comidas y resaltan la autenticidad y diversidad de la cultura culinaria de Japón.
Miso y Jengibre:
Una deliciosa combinación de sabores se logra al mezclar vinagre de arroz, miso blanco, mirín, azúcar, jengibre fresco rallado, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite vegetal y agua. Al cocinar suavemente y pasar por un colador, se obtiene una preparación que realza el sabor de cualquier plato. Esta mezcla lleva consigo la profundidad umami del miso y el toque picante y aromático del jengibre.
Ponzu:
El Ponzu es una popular salsa a base de salsa de soja, mirín, zumo de yuzu, vinagre de arroz, copos de bonito seco (katshuobushi) o, alternativamente, caldo dashi o hondashi (bonito liofilizado utilizado para hacer el caldo dashi) y alga Kombu. En ocasiones, se añade zumo de naranja y un toque de ajo para variar su sabor. Esta salsa, que combina lo salado, lo ácido y lo cítrico, se infusiona suavemente para lograr una mezcla equilibrada.
Otra versión del Ponzu incluye salsa de soja, zumo de yuzu, cebolla picada, ajo y caldo dashi o hondashi. Se reduce suavemente y se pasa por un colador, logrando una salsa más concentrada y llena de sabor.
Para una opción más ligera, se utiliza zumo de yuzu, tamari y agua. Se cocina suavemente y se decora con anillos de cebolleta tierna.
Todas las variantes de Ponzu se sirven generalmente frías o a temperatura ambiente.
Su
El Su, más conocido como vinagre para sushi, es un ingrediente esencial en la preparación del arroz para sushi. A veces puede confundirse con el Mirín, que es un sake suave, bajo en alcohol y ligeramente dulce. Aunque son diferentes, ambos desempeñan un papel fundamental en el aliño del arroz para sushi, añadiendo ese toque distintivo y delicioso que caracteriza a esta popular delicia japonesa.
Tsuyu no moto
Tsuyu no moto es un concentrado esencial en la cocina japonesa, elaborado con caldo dashi, mirín y salsa de soja. Su versatilidad lo convierte en un aliado culinario imprescindible, utilizado para realzar el sabor en una variedad de platos, desde aderezar la tempura y fideos soba fríos hasta preparar caldos para udon o sopas miso. Este condimento, muy popular en Japón, ofrece diferentes variantes según su aplicación, brindando un toque auténtico y sabroso a tus creaciones culinarias inspiradas en la gastronomía nipona.
Teriyaki
La salsa Teriyaki es una exquisita salsa japonesa elaborada con salsa de soja, mirín, aceite vegetal y azúcar. Su preparación implica calentar esta combinación hasta obtener una textura similar a un jarabe, que es la característica clave de esta deliciosa salsa. El Teriyaki es popularmente conocido por su uso en platos donde la proteína es barnizada o lacada, otorgándole un sabor dulce y salado único que es simplemente irresistible.
Tonkatsu
Tonkatsu es una preparación japonesa popular que consiste en filetes de cerdo empanados y fritos hasta lograr una cobertura dorada y crujiente. Para realzar su sabor y textura, nada mejor que acompañarlo con la salsa adecuada. Una combinación ideal incluye kétchup, mostaza japonesa, salsa de soja y la característica salsa Perrin’s. Esta última, a menudo disponible en tiendas ya preparada, es la aliada perfecta para darle ese toque final a tu Tonkatsu y llevarlo al siguiente nivel de sabor.
Unagui Tare
El Unagui Tare, o la Salsa de Anguila, es un deleite culinario muy popular en Japón. Tanto es así que existen restaurantes especializados que llevan su nombre, como los Unagui, principalmente en los alrededores del pintoresco lago Hamana en Hamamatsu, prefectura de Shizuoka. Este lugar es reconocido por criar y ofrecer las mejores anguilas de la región, lo que ha dado origen a una serie de encantadores restaurantes que han perfeccionado la preparación de esta exquisitez. Sumérgete en la riqueza de sabores de la Salsa de Anguila y descubre por qué se ha convertido en un icono de la gastronomía japonesa.
Yakisoba
La Salsa Yakisoba lleva el nombre del famoso plato japonés que traduce literalmente como "tallarines fritos". Este condimento es la esencia misma que realza el característico sabor de este plato tan apreciado en la gastronomía nipona. Con una combinación única de ingredientes, la Salsa Yakisoba aporta una explosión de sabores que complementa a la perfección los fideos y la mezcla de verduras y carne que conforman el Yakisoba.
Yakitori
La salsa para Yakitori, un condimento fundamental para las brochetas de pollo o ternera en la gastronomía japonesa, lleva consigo una mezcla cuidadosamente equilibrada de sabores. Esta reducción, compuesta por salsa de soja, sake, mirín y azúcar, se cocina lentamente hasta alcanzar una consistencia similar a la de un jarabe. Es este aderezo que eleva tus brochetas a un nivel superior, otorgándoles un sabor distintivo y deliciosamente dulce.
Okonomiyaki
Por último, pero no menos importante, tenemos la salsa Okonomiyaki, el toque final que corona esta deliciosa especialidad japonesa. El Okonomiyaki, una especie de tortilla, se diferencia de su contraparte occidental en que no se basa en huevo, sino en una masa elástica de panqueques que sirve como su base.
Esta irresistible salsa, que también se utiliza para el takoyaki, es el componente clave que realza el sabor de este plato tan apreciado. Con su equilibrio perfecto de sabores dulces y salados, la salsa Okonomiyaki es la guinda del pastel que completa y perfecciona tu experiencia culinaria con este plato japonés.
